Родился Джордж Девол в 1829 году в городе Мариетта, штат Огайо. Его отец работал судовым плотником и дома почти не бывал. Мать в одиночку не справлялась с сыном, который рос настоящим сорвиголовой. Он регулярно прогуливал школу, провоцировал драки и вступал в открытые конфликты.
В 10 лет Девол сбежал из дома и стал устраиваться юнгой на различные плавучие казино, которые были на пике популярности в 30-х и 40-х годах XIX века. Первым его местом работы стал пароход Wacousta, где он получал 4 доллара в неделю. Так у него появилась возможность зарабатывать на жизнь и параллельно изучать различные азартные игры. Наиболее интересны ему были способы мошенничества в них.
«Я научился играть в «семерку» и незаметно доставать из колоды карты, чтобы обманывать мальчиков» - говорит Девол в одной из первых глав своей автобиографии.
К 14 годам Девол организовывал лотереи кено и сколотил небольшое состояние, получая свою долю. Вместе с тем он совершенствовал мастерство в обращении с картами. От кено он перешел к монте и другим настольным дисциплинам, которые практиковались на пароходах. Занимая разные должности в речных казино и попутно играя, Джордж в течение последующих семи лет упорно совершенствовал свои навыки. Редкие визиты домой к брату так и не убедили его отказаться от азартной жизни.
В 1844 году, когда Джорджу было всего 15, армия США вторглась в Мексику. Юноша решил воспользоваться возможностью и отправился в Техас вместе с солдатами. Здесь он успешно (по крайней мере, по собственным рассказам) обыграл всех, кого только можно. Естественно, он активно прибегал к шулерским приемам. Эта поездка сделала его богаче на 2700 долларов. Легкие деньги окончательно вскружили юноше голову.