Пэнси — пятый ребенок Стэнли Хо и старшая дочь в браке с Люсиной Азул. Большая часть детства прошла в Пало-Алто, Калифорния. Здесь будущая бизнесвумен училась в школе для девочек Кастиллея. Несколько лет она провела в Гонконге. Из-за переезда ей пришлось перейти в монастырскую школу Св. Павла.
Взрослая Пэнси поступила в калифорнийский университет Санта-Клара. Она успешно отучилась на бакалавра в области маркетинга и бизнеса.
В 2007 году Пэнси Хо получила звание доктора в университете Джонсона и Уэльса в Провиденсе, штат Род-Айленд.